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Le CURCUMA est une plante herbacée tropicale dont on extrait de son rhizome une poudre à la saveur poivrée et amère et de couleur orange. Cette couleur lui vient de son principe actif, la curcumine reconnue pour ses propriétés exceptionnelles, anti-inflammatoire, antioxydant.
Le Curcuma est également riche en zinc et contribue à protéger nos articulations.
Il peut être également accompagné avec du poivre noir de Madagascar.
Le GINGEMBRE contient de l’oléorésine constituée de Shogaol et de Gingerole, qui ont des effets anti inflammatoires limitant les nausées et les vomissements.
Il accélère également le transit intestinal.
On y retrouve de nombreuses vitamines (B1, B2, B3 et C) ainsi que du manganèse, phosphore, magnésium, calcium, sodium et du fer qui ont pour effet de dynamiser l’organisme.
La BAIE ROSE de Madagascar est en réalité une baie rouge rosée dont la saveur est poivrée, sucrée, plus douce que le poivre traditionnel.
Elle fait partie de ces épices subtiles que l’on retrouve en cuisine. Elle offre une alliance parfaite entre des notes à la fois légèrement sucrées et poivrées.
C’est ce mélange exquis qui fait de la baie rose une épice raffinée.
Le VOATSIPERIFERY SAUVAGE BLANC poussant dans la canopée des forêts tropicales du sud-est de l’île de Madagascar est endémique. Il livre un parfum floral plutôt boisé et d’agrumes. Il offre une palette plus ample de goûts et de saveurs grâce à ces baies récoltées à différents stades de maturité. Chaque couleur et stade de maturation lui donnent son côté piquant. La récolte du voatsiperifery sauvage blanc est fastidieuse, car il pousse sur des arbres très hauts et donc rend difficile et complexe sa récolte.
Le VOATSIPERIFERY SAUVAGE NOIR de Madagascar est relativement doux. Son goût est moins puissant que le Voatsiperifery sauvage blanc, même s’il apporte une sensation de chaleur. En bouche, on retrouve des notes boisées puis viennent les notes fruitées d’agrumes.
Assez rare du fait de sa méthode de récolte périlleuse. Les lianes de poivre Voatsiperifery sauvage dépassent souvent les 25 m de haut et grimpent jusqu’au sommet des arbres des forêt. Espèce endémique de Madagascar
Les notes boisées typiques de cette terre de Madagascar donne au POIVRE NOIR à notre poivre un arome de caractère et le destine ainsi à toutes les viandes fortes comme les gibiers, les viandes rouges. Avec les poissons il révèlera également toute sa saveur et libèrera là encore, d’autres traits de ses différents caractères. Le poivre noir est récolté presque à maturité, puis fermenté et enfin séché et soigneusement trié.
Avec près de 70 % de la production mondiale, Madagascar a longtemps été le pays N° 1 de la vanille.
La VANILLE est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d’origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l’espèce Vanilla planifolia.
Madagascar est devenu le principal producteur de vanille dans le monde avec près de 30 000 hectares de plantations sur l’île. Partez à la découverte de cette épice douce et envoûtante cultivée avec passion par les nombreux producteurs locaux. C’est dans la région de la SAVA au nord-est de l’île que vous pourrez apprécier les plus grandes étendues de vanilliers, et vous offrir plusieurs gousses de vanille de Madagascar.
Notre CANNELLE en poudre issue directement de notre plantation sur la cote EST de Madagascar dans la région des Pangalanes est beaucoup plus subtile et gustative que sa cousine la Cannelle de Chine plus connue du grand public. et présente un très faible taux de coumarine, ce qui permet d’en consommer quotidiennement pour profiter de leurs nombreuses vertus pour le bien-être général de l’organisme. La récolte de cette écorce savoureuse du cannelier à lieu à chaque printemps lors des dernières semaines des pluies. La cannelle de Madagascar est certainement parmi la meilleure cannelle au monde pour l’utilisation dans les desserts et en cuisine.
Clou de GIROFLE a un parfum d‘œillet qui lui vaut en italien le nom de chiodo di garofano, « clou d’œillet ». Il a une saveur piquante et légèrement amère, à la fois boisée et fruitée, qui laisse une sensation de brûlure et d’engourdissement.
L’épice est largement utilisée dans la cuisine indienne et peut être utilisé en infusion.
